Zutaten
300 ml Sojamilch
1 EL Essig
1 TL Natron
1 TL Backpulver
220 g Blaubeeren
300 g Dinkelmehl
100 g Zucker
1 Msp. Vanille
Zubereitung
Essig mit Sojamilch vermischen und kurz beiseitestellen. Natron, Backpulver und Mehl miteinander vermischen. Blaubeeren waschen, trocknen lassen. Anschliessend die Blaubeeren kurz in
Mehl wenden, so versinken sie nachher nicht direkt im Teig.
Nun den Zucker in die Sojamilch einrühren. Anschliessend das Mehl/Backpulvergemisch sowie die Vanille dazugeben und unterrühren.
Zum Schluss die Blaubeeren unterheben und den Teig in eine Cake-Form füllen.
Bei 160°C Umluft ca. 60 Minuten backen. Auskühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen und servieren.
Das Schöne an dem Kuchen, selbst nach 3 Tagen war er immer noch saftig.
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