Zutaten
für 2 Portionen
25 g Zwiebel klein würfelig geschnitten
90 g Champignons in Scheiben geschnitten
250 g Pasta
100 g Blattspinat (tiefgekühlt)
250 ml Geflügelbrühe
300 ml Wasser
140 g Tomate klein würfelig geschnitten
40 g getrocknete Tomaten klein würfelig geschnitten
250 g Ricotta
1 EL Basilikum frisch gehackt
1 Frühlingszwiebel in Streifen geschnitten
1 EL Pinienkerne geröstet
Schale einer halben Zitrone
4 Scheiben Parmaschinken
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung
Zwiebel und Champignons in etwas Olivenöl in einem Topf anrösten. Knoblauch dazugeben, kurz mitrösten und mit Geflügelbrühe ablöschen.
Pasta und Wasser dazugeben und vor sich hin köcheln lassen.
Immer wieder umrühren, damit es nicht anbrennt.
Den Parmaschinken auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 180 Grad Umluft so lange backen, bis er knusprig ist.
Sobald die Pasta al dente ist, gebt ihr die getrockneten Tomaten, die Tomaten, die Frühlingszwiebel und den Ricotta dazu.
Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss Basilikum und Zitronenschale dazugeben. Die Pasta auf dem Teller anrichten, den knusprigen Parmaschinken drüber zerkleinern und Pinienkerne drüberstreuen.
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