Zutaten
250 g Erdbeeren
500 g Mascarpone
80 g Joghurt
500 g Quark
70 g Puderzucker
Saft einer halben Zitrone
1 Prise Salz
2 EL Puderzucker (extra)
2 Blatt Gelatine
2 Packungen Löffelbiskuit
Zubereitung
Die Erdbeeren pürieren und die Hälfte davon (ca. 125 g) für den Guss beiseitelegen.
Für die Creme Mascarpone, Joghurt, Quark, 70 g Puderzucker, den Zitronensaft und eine Prise Salz glattrühren. Eine Hälfte der pürierten Erdbeeren unter die Creme heben.
Nun das Löffelbiskuit mit einer Seite in die übrigen, pürierten Erdbeeren tunken und die Form damit auslegen (z.B. 25x30 cm oder Auflaufform). Optional könnt ihr einen Schuss Amaretto unter die pürierten Erdbeeren geben.
Die Hälfte der Mascarpone-Erdbeer-Creme gleichmässig auf dem Löffelbiskuitboden verteilen.
Eine weitere Schicht Löffelbiskuit auf der Creme auslegen und die restliche Mascarpone Creme darüber verteilen.
Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und vorsichtig in einem kleinen Topf auflösen. (Achtung, die Gelatine darf nicht zu heiss werden!) Nun gebt ihr nach und nach das Erdbeerpüree zu der Gelatine und verrührt dies gut miteinander. 2 EL Puderzucker drunter rühren und kurz abkühlen lassen.
Den Erdbeerguss gleichmässig auf der Mascarponecreme verteilen.
Die Schnitten mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
Vor dem Servieren in Stücke schneiden. Optional mit frischen Erdbeeren oder Minze garnieren.
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