Zutaten
für ca. 4–6 Portionen
1,4 kg Süsskartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
900 g Brokkoli Röschen
1 EL Kokosfett
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 EL gehackter Ingwer (frisch)
1 EL rote Currypaste (Thai-Currypaste)
500 ml Kokosmilch
3–4 Kaffir-Limettenblätter, fein gehackt (ohne Strunk)
4 Spritzer Fischsauce (ca. 2–3 TL, nach Geschmack)
6 EL Sojasauce
Frischer Koriander, grob gehackt
Optional:
Etwas Wasser oder Gemüsebrühe, falls das Curry zu dick wird
Limettensaft zum Abrunden
Chili nach Geschmack, wenn es schärfer sein soll
Zubereitung
Süsskartoffeln schälen und in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden. Brokkoli in Röschen teilen, waschen. Zwiebel fein würfeln, Ingwer hacken, bei den Kaffir-Limettenblätter den Strunk in der Mitte entfernen und die Blätter klein hacken.
Kokosfett in einem grossen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Süsskartoffelwürfel zu den Zwiebeln geben und kurz mit anbraten.
Rote Currypaste und gehackten Ingwer zufügen und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis es duftet (nicht zu stark bräunen lassen). Mit ca. 100 ml Wasser aufgiessen, Kokosmilch dazugebe und gut umrühren, bis sich die Currypaste vollständig verteilt hat.
Gehackte Kaffir-Limettenblätter dazugeben. Falls nötig etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, damit die Süsskartoffeln knapp bedeckt sind.
Alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Süsskartoffeln fast gar sind (ca. 10–15 Minuten, je nach Grösse der Würfel).
Brokkoli Röschen dazugeben und weitere 5–8 Minuten mitköcheln, bis sie gar, aber noch bissfest sind.
Mit Fischsauce und Sojasauce würzen. Nach Bedarf mit etwas Limettensaft, zusätzlicher Sojasauce oder Chili abschmecken.
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