Cous Cous mit Spargel und Halloumi

für 4 Personen

250 g Couscous

300 ml heisses Wasser

1 EL gelbes Currypulver

Salz und Pfeffer

1/2 Bund Schnittlauch und Petersilie

500 g grüner Spargel

1 grosse Zwiebel (ca. 120 g)

2 EL Olivenöl zum Anbraten

225 g Halloumi (1 Packung)

3 Tomaten (ca. 350–400 g)

2 EL Balsamico-Essig

2 EL Olivenöl für den Tomatensalat

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Den Couscous in eine grosse Schüssel geben und mit Currypulver, etwas Salz und Pfeffer vermischen. Anschliessend mit dem heissen Wasser übergiessen, kurz umrühren und etwa 5 bis 10 Minuten quellen lassen. Danach den Couscous mit einer Gabel auflockern. Schnittlauch und Petersilie waschen, klein hacken und darunter mischen.

Währenddessen den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und die Stangen in mundgerechte Stücke (ca. 2cm) schneiden.

Die Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und zusammen mit dem Spargel in etwas Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt und noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Den Halloumi in kleine Würfel schneiden und in einer heissen Pfanne mit wenig Öl rundum goldbraun anbraten.

Für den Tomatensalat die Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit Balsamico-Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.

Den Cous Cous mittig auf einem Teller anrichten, den Spargel darauf und den Tomatensalat rundherum verteilen. Die knusprig angebratenen Halloumiwürfel darüber verteilen und den Salat lauwarm oder kalt servieren.