Topfentorte

Tortenring 24 cm Durchmesser

Für den Teig

5 Eier

150 g Kristallzucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

Abgeriebene Schale von ½ Zitrone

150 g Mehl

50 g geschmolzene Butter

Für die Füllung

500 g Magerquark (Topfen)

1 Päckchen Vanillezucker

150 g Zucker

250 ml Schlagrahm

7 Blatt Gelatine

Saft von ½ Zitrone

Ausserdem

ca. 8 EL Himbeermarmelade zum Bestreichen (hier könnt ihr auch gerne eine andere Marmelade verwenden, wenn ihr das lieber wollt)

Puderzucker zum Bestreuen

Für den Teig die Eier gemeinsam mit dem Kristallzucker, dem Vanillezucker und einer Prise Salz sehr schaumig aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen zugenommen hat.

Die abgeriebene Zitronenschale einrühren. Das Mehl vorsichtig über die Eiermasse sieben und behutsam unterheben. Die geschmolzene Butter nach und nach zugeben und ebenfalls vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Luft in der Masse erhalten bleibt.

Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform mit 24 cm Durchmesser füllen und bei 180 °C Umluft backen, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr am Holzstäbchen haften bleibt (ca. 20 Minuten). Den Tortenboden vollständig auskühlen lassen.

Für die Füllung den Quark mit Zucker, Vanillezucker und dem Saft einer halben Zitrone glatt verrühren.

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, anschliessend ausdrücken und vorsichtig erwärmen, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.

Für das Unterrühren der Gelatine erst einen Teil der Quarkmasse in die Gelatine einrühren und danach die  Gelatine zügig unter die Quarkmasse rühren.

Den Schlagrahm steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.

Den ausgekühlten Tortenboden waagerecht einmal durchschneiden. Die Schnittflächen beider Böden mit Himbeermarmelade bestreichen. Einen Boden auf eine Tortenplatte setzen und in einen Tortenring. Die gesamte Quarkfüllung auf dem unteren Boden verteilen und glattstreichen. Den zweiten Boden mit der Marmeladenseite nach unten aufsetzen.

Die Torte über Nacht kühl stellen, damit die Füllung vollständig fest werden kann.

Vor dem Servieren den Tortenring entfernen und die Torte nach Belieben mit etwas Puderzucker bestreuen.