Spargelrisotto

für 4 Portionen

1 EL Olivenöl

50 g Zwiebel

320 g Risottoreis

350 ml Weisswein

1 Würfel Hühnerbrühe (für 0,5l Wasser)

700 ml Wasser

300 g grüner Spargel

1.5 TL Kräutersalz

Schale einer halben Zitrone

1 Hand voll frische Petersilie

50 g Parmesan

Wenn ihr mögt, etwas Rohschinken.

Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, anschliessend Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin andünsten (sie sollen nicht braun werden). 

Sobald die Zwiebel glasig sind den Risottoreis dazugeben und 1-2 Minuten mit andünsten. 

Nun mit Weisswein ablöschen, Brühwürfel dazugeben und unter rühren auf mittlerer Stufe kochen lassen. 

Immer wieder etwas vom Wasser dazugeben und umrühren, damit nichts anbrennt. 

Salz und Pfeffer dazugeben und weiter köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit den Spargel waschen, die Enden abschneiden und den Spargel bis auf die Spitzen in ca. 0.5cm breite Stücke schneiden. Die Spargelspitzen zur Seite stellen. 

Wenn der Reis noch einen leicht harten Kern hat, gebt ihr die Spargelstücke dazu und lässt ihn weiterkochen. Umrühren nicht vergessen! 

Jetzt den Parmesan reiben und die Petersilie hacken. 

Wenn der Reis etwas mehr als al dente ist, rührt ihr den Parmesan unter, stellt den Herd ab und lässt den Reis auf der noch warmen Platte abgedeckt mit einem Deckel nochmal ca. 10 Minuten ziehen.

In der Zwischenzeit die Spargelspitzen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.

Kurz vorm Anrichten rührt ihr die Petersilie und die Zitronenschale ins Risotto.

Jetzt könnt ihr es euch schmecken lassen!