Kürbisgnocchi Pfanne

für 3 Portionen als Hauptgang

 

700 g Kürbis (Butternut) (620 g ohne Kerne gewogen, ergibt ca. 300 g püriert)

1 Eigelb

260 g Dinkelmehl

37 g Parmesan, fein gerieben

1 Messerspitze Muskatnuss

1 Messerspitze Zimt

1 TL Salz

1 Prise Pfeffer

 

65 g Federkohl

35 g Lauch

150 g Frühstücksspeck

250 g Champignons

ca. 1 EL Olivenöl

 

 

Den Kürbis schälen und in grössere Stücke schneiden, auf ein Backblech legen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 40–45 Minuten weich garen.

 

 

Den gebackenen Kürbis aus dem Ofen nehmen und pürieren, etwas abkühlen lassen.

 

In der Zwischenzeit den Federkohl waschen, in grobe Stücke reissen und im Anschluss in kochendem Wasser für ca. 1-3 Minuten kochen. Danach sofort in kaltem Wasser abkühlen. 

 

Den Lauch halbieren, waschen und in Streifen schneiden. Den Frühstücksspeck in ca. 2 cm breite Streifen scheiden. 

 

Die Champignons putzen, den Strunk etwas kürzen und vierteln. 

 

Das Kürbispüree in eine grosse Schüssel geben, mit Eigelb, Parmesan, Muskatnuss, Zimt, Salz und Pfeffer vermengen.

 

Das Mehl dazugeben und unterkneten, bis ein glatter, leicht klebriger, aber formbarer Teig entsteht.

 

Einen grossen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. 

 

Jetzt gibt es zwei Varianten wie ihr weiter vorgehen könnt:

Entweder formt ihr die Gnocchi von Hand, dann macht ihr es so: 

 

Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig in 3–4 Portionen teilen. Jede Portion zu einer langen Rolle (ca. 2 cm Durchmesser) formen.

 

Mit einem Messer kleine Stücke (ca. 2 cm lang) abschneiden und nach Wunsch über eine Gabel rollen, um das typische Gnocchi-Muster zu erhalten.

Die Gnocchi portionsweise ins siedende Wasser geben. 

 

Oder ihr macht es wie ich, dann werden sie von der Form nicht so toll, aber schmecken genauso lecker: 

Ihr gebt den Teig in einen Spritzbeutel mit einer Öffnung von ca. 2 cm. Dann drück ihr den Teig über dem kochenden Wasser direkt aus dem Spritzbeutel und schneidet mit einer Schere die Gnocchi ab. Das ging superschnell und einfach. 

 

Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie gar (nach etwa 1–2 Minuten).

 

Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Teller abtropfen lassen.

 

In einer Pfanne den Speck in etwas Olivenöl mit den Champignons anbraten. Sobald beides etwas Farbe hat, gebt ihr den Lauch dazu. Nach ca. 1-2 Minuten gebt ihr die Gnocchi und den Federkohl dazu. Jetzt lässt ihr alles etwas anrösten und würzt nach Belieben nochmals mit Salz und Pfeffer.

 

Wenn die Gnocchi etwas Farbe haben, ist die Gnocchi Pfanne auch schon fertig. 

 

Ihr könnt sie, wenn ihr wollt mit etwas Parmesan oder mit einem leckeren Salat servieren.