Zwiebel Parmesan Wähe

für eine Form von 28cm Durchmesser

Teig (alternativ gekaufter Teig):

200 g Mehl
60 g kalte Butter
60 g lauwarmes Wasser (oder 60 ml)
1 Prise Salz

Belag:

500 g rote Zwiebeln

500 g weisse Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

150 g Speck (optional)

1–2 Zweige Rosmarin

5 Zweige Thymian

0,5 TL Salz

100 ml Weisswein

Guss:

4 Eier

200 ml Rahm

200 ml Milch

200 g Parmesan (gerieben)

1,5 TL Kräutersalz

0,5 TL Pfeffer

Mehl, Butter, Wasser und Salz zu einem Teig verkneten. Den Teig kreisförmig ausrollen und in die Form legen. Es soll sowohl der Boden als auch der Rand mit dem Teig bedeckt sein. Den Boden mit der Gabel etwas einstechen und für ca. 1 halbe Stunde im Kühlschrank kühl stellen. 

Rote und weisse Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.

Speck in Würfel oder Streifen schneiden.

Tipp: Bei einer Vegetarischen Variante kann der Speck auch durch getrocknete Tomaten ersetzt werden.

Speck in einer grossen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anbraten, bis er leicht knusprig ist. Dann die Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin und Thymian zufügen und alles bei geringer Hitze ca. 15–20 Minuten langsam weich dünsten, bis die Zwiebeln glasig und leicht goldbraun sind. Rosmarin- und Thymianzweige am Ende entfernen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutersalz würzen und mit 100 ml Weisswein ablöschen. Das ganze so lange kochen, bis der Weisswein komplett verdampft ist. (der Weisswein kann auch weggelassen werden)

Nun die Zwiebel abkühlen lassen.

Rahm, Milch, Eier und Parmesan in einer Schüssel verquirlen, mit Salz, Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebel-Speck-Mischung auf dem Teig verteilen. Den Guss gleichmässig darüber giessen.

Die Wähe im heissen Ofen ca. 35–45 Minuten goldbraun backen, bis die Quiche gestockt und schön gebräunt ist.

Dazu passt super ein frischer Salat oder ein Sour Cream Dip.