Zutaten
für 2.5 l Suppe
170 g Sellerie
170 g Karotten
70 g Lauch
130 g Rollgerste
2 Liter Rinder- oder Gemüsebrühe
120 g Bündnerfleisch
300 ml Rahm
2 Lorbeerblätter
2-3 Wacholderbeeren
Salz, Pfeffer
Petersilie
1 EL Öl (Sonnenblumen oder Rapsöl)
Zubereitung
Karotten und Sellerie waschen, schälen und klein würfelig schneiden. Den Lauch halbieren, waschen und in Streifen schneiden.
Das Bündnerfleisch ebenfalls klein Würfelig schneiden und 20 g davon erst einmal an die Seite stellen, dieses wird dann beim Servieren über die Suppe gegeben.
Sellerie und Karotten in einem Topf in etwas Öl anrösten, sobald beides etwas Farbe hat, die Gerste und den Lauch dazugeben, zwei bis dreimal umrühren und mit der Brühe ablöschen. Bündnerfleisch (100 g), Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazugeben und so lange kochen lassen, bis die Gerste weich ist.
Immer wieder mal umrühren und etwas Flüssigkeit (Wasser) dazugeben, damit es nicht zu sehr einkocht.
Sobald die Gerste weich ist, den Rahm dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie fein hacken und beim Anrichten gemeinsam mit dem Bündnerfleisch auf die Suppe streuen.
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