Punsch-Kekse

Biskuit:

30 g Butter

80 g Weizenmehl, glatt

20 g Maisstärke

100 g Feinkristallzucker

4 Eier

1 Prise Salz

1 TL Zitronenschale, gerieben

Füllung und Fertigstellung:

50 g dunkle Schokolade in Stücken

100 g Marillenmarmelade fein passiert

30 - 50g Rum nach Geschmack

1 TL Vanillezucker

1 Spritzer Zitronensaft 

Punsch Glasur:

200 g Staubzucker

2 EL Wasser, heiss

2 EL Rum

1 EL Himbeersirup

Biskuit:

Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Butter in einem Topf schmelzen und anschliessend zur Seite stellen, damit sie auskühlt.

Zucker, Eier, Salz und Zitronenschale schaumig rühren. 

Mehl und Stärke vermischen und zur aufgeschlagenen Zuckermasse sieben. Die Mehl-Stärke Mischung vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben.

Als nächstes die geschmolzene Butter unterheben und die Masse anschliessend auf dem vorbereiteten Backblech ca. 25 x 25 cm und fingerdick verstreichen. 

Den Teig im vorgeheizten Backrohr (180 °C) ca. 12-15 Minuten goldgelb backen.

Biskuit auf einen Backofenrost stürzen, Backpapier abziehen und auskühlen lassen. 

Sobald das Biskuit abgekühlt ist ihn auf ein Schneidbrett heben und zwei Rechtecke mit 16 x 12 cm Seitenlänge schneiden. Das restliche Biskuit grob würfeln und für die Fülle beiseitestellen.

Füllung und Fertigstellung:

Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben und über Wasserdampf schmelzen. 

Marillenmarmelade, Rum, Vanillezucker, Zitronensaft und beiseite gestellten Biskuitteig zugeben zusammen mit der geschmolzenen Schokolade verrühren, bis es eine kompakte Masse gibt. Dies könnt ihr auch mit einem Handrührgerät machen. 

Die Füllung gleichmässig auf eines der Biskuit-Rechtecke aufstreichen, das zweite Rechteck darauflegen, die Ränder glattstreichen und mit einem Schneidbrett beschwert ca. 1 Stunde kühl stehen lassen.

Backpapier unter ein Kuchengitter legen. Das Biskuit mit einem Brotmesser in 4 x 1.5 cm grosse Stücke schneiden und mit Abstand auf das Kuchengitter setzen.

Für die Punschglasur alle Zutaten glattrühren und anschliessend das Gebäck damit übergiessen. Glasur trocknen lassen und geniessen.

Tipp: Ihr könnt die Stücke natürlich auch gerne kleiner oder aber auch grösser machen und sie anstelle von Kuchenstücken servieren.