Asiatische Teigtaschen mit Rindfleischfüllung

für ca. 35 Stück

Füllung

300 g Rinderhackfleisch  

20 g Ingwer  

30 g Lauch  

½ Chilischote  

1 Stange Zitronengras  

80 g Paprika  

80 g Chinakohl (nur das weisse Innere)  

1 Kaffir-Limettenblatt  

3 EL Sojasauce  

3 Spritzer Fischsauce  

Pfeffer

Teig (alternativ fertiger Teig aus dem Asialaden)

250 g Mehl  

25 g Maisstärke  

150 ml heisses Wasser  

½ TL Salz  

Für die Füllung Ingwer schälen und sehr klein schneiden oder hacken.  

Lauch waschen und in sehr feine Würfel schneiden.  

Chili entkernen (nach Wunsch) und fein hacken.  

Zitronengras äussere, harte Blätter entfernen, das zarte Innere sehr fein hacken.  

Paprika waschen, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden.  

Chinakohl (weisser Teil) in kleine Würfel schneiden.  

Kaffir-Limettenblatt den inneren Strunk herausschneiden, den Rest sehr fein hacken.  

Alles zusammen mit dem Rinderhackfleisch, der Sojasauce, der Fischsauce und Pfeffer in einer Schüssel oder einem Topf gründlich vermengen.  

Die fertige Füllung beiseitestellen und etwas durchziehen lassen.

Für den Teig Mehl, Maisstärke und Salz in eine Schüssel geben und mischen.  

Heisses Wasser nach und nach zugeben und mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.  

Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und ca. 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen.  

Teig auf einer leicht mit Stärke bestreuten Arbeitsfläche dünn ausrollen.  

Mit einem runden Ausstecher oder Glas Kreise von ca. 10 cm Durchmesser ausstechen.  

Jeweils etwa 1 TL Füllung in die Mitte eines Kreises setzen.  

Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten, den Teig halbmondförmig zusammenklappen und die Ränder gut festdrücken. Wenn ihr es könnt, könnt ihr natürlich kunstvolle Teigtaschen falten.  

Einen Dämpfeinsatz oder Dampfgarer vorbereiten und mit Backpapier auslegen (kleine Löcher einschneiden, damit der Dampf zirkulieren kann).  

Teigtaschen mit etwas Abstand hineinlegen.  

Bei kräftig aufsteigendem Dampf ca. 10 Minuten dämpfen, bis der Teig gar und die Füllung durchgegart ist.

Die Teigtaschen heiss mit Sojasauce servieren.  

Dazu passt sehr gut mein Chinakohl Salat.