Asiatische Teigtaschen mit Riesengarnelen

für ca. 35 Stück

Füllung

15 g Ingwer  

½ Chilischote  

1 Kaffir-Limettenblatt  

1 Stange Zitronengras  

30 g Lauch  

60 g Karotte  

50 g Knollensellerie  

120 g Champignons  

400 g Crevetten / Riesengarnelen (roh, geschält, entdarmt)  

Sonnenblumenöl oder Kokosfett

3 EL Sojasauce

3 Spritzer Fischsauce

Teig (alternativ fertiger Teig aus dem Asialaden)

250 g Mehl  

25 g Maisstärke  

150 ml heisses Wasser  

½ TL Salz  

Für die Füllung Ingwer schälen und sehr klein schneiden oder hacken.  

Chili entkernen (nach Wunsch) und fein hacken.  

Zitronengras äussere, harte Blätter entfernen, das zarte Innere sehr fein hacken.  

Kaffir-Limettenblatt den inneren Strunk herausschneiden, den Rest sehr fein hacken.  

Lauch waschen und in kleine Würfel schneiden, Karotte und Knollensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.  

Champignons putzen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, zuerst die Champignons darin anbraten, bis sie etwas Flüssigkeit abgegeben haben. Karotte, Sellerie und Lauch dazugeben. Alles zusammen ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.  

Mit Salz würzen, etwas abkühlen lassen.

Crevetten schälen und entdarmen, falls nicht bereits vorbereitet.  

Entweder mit einem Messer sehr fein hacken oder kurz in einer Küchenmaschine zerkleinern. Dabei darauf achten, dass die Masse nicht zu warm wird (lieber in kurzen Intervallen mixen) oder wenn ihr Tiefkühl-Crevetten verwendet diese noch halb gefroren in den Zerkleinerer geben. 

Gehackte Crevetten mit dem gedünsteten Gemüse, Ingwer, Chili, Kaffir-Limettenblatt und Zitronengras gut vermischen. Abschmecken und beiseitestellen.

Für den Teig Mehl, Maisstärke und Salz in eine Schüssel geben und mischen.  

Heisses Wasser nach und nach zugeben und mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.  

Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und ca. 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen.  

Teig auf einer leicht mit Stärke bestreuten Arbeitsfläche dünn ausrollen.  

Mit einem runden Ausstecher oder Glas Kreise von ca. 10 cm Durchmesser ausstechen.  

Jeweils etwa 1 TL Füllung in die Mitte eines Kreises setzen.  

Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten, den Teig halbmondförmig zusammenklappen und die Ränder gut festdrücken. Wenn ihr es könnt, könnt ihr natürlich kunstvolle Teigtaschen falten.  

Einen Dämpfeinsatz oder Dampfgarer vorbereiten und mit Backpapier auslegen (kleine Löcher einschneiden, damit der Dampf zirkulieren kann).  

Teigtaschen mit etwas Abstand hineinlegen.  

Bei kräftig aufsteigendem Dampf ca. 10 Minuten dämpfen, bis der Teig gar und die Füllung durchgegart ist.

Die Teigtaschen heiss mit Sojasauce servieren.  

Dazu passt sehr gut mein Chinakohl Salat.