Blumenkohlsuppe mit Ouzo

für ca. 2 l Suppe

100 g Zwiebeln  

2 Knoblauchzehen  

1,5 kg Blumenkohl (davon 2 Röschen zerkleinern, beiseite stellen als Einlage)  

1,5 l Gemüsebouillon  

6 cl Ouzo  

300 ml Rahm  

2 EL Olivenöl  

Salz  

Pfeffer  

Wienerli nach Wunsch

Zwiebeln und zwei Knoblauchzehen schälen und klein schneiden.

Blumenkohl von den äusseren Blättern befreien, waschen und in grobe Stücke schneiden, zwei schöne Röschen beiseitelegen. Diese Röschen werden in kleine Stücke von etwa einem halben Zentimeter zerteilt und in einer ofenfesten Form mit etwas Olivenöl bei 180 °C Umluft  goldbraun gebacken.

In einem grossen Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch sowie den Blumenkohl darin bei mittlerer Hitze einige Minuten anschwitzen, bis alles leicht Farbe annimmt und duftet.

Anschliessend wird mit 1,5 Litern Gemüsebouillon und 6 cl Ouzo abgelöscht, gut umgerührt und die Suppe bei kleiner bis mittlerer Hitze so lange gekocht, bis der Blumenkohl weich ist.

Dann wird der Topf vom Herd genommen und der Inhalt mit einem Stabmixer zu einer glatten, cremigen Suppe püriert.

Suppe wieder auf den Herd stellen, Rahm dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe einmal kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und nach Belieben Wienerli in Scheiben schneiden und in der heissen, aber nicht mehr kochenden Suppe ziehen lassen, bis sie warm sind. 

Beim Servieren die Suppe mit den gebräunten Blumenkohlstückchen und gehackter Petersilie bestreuen.