Asia Chinakohl Rollen

für 4 Personen 

1 grosser Chinakohl  

70 g Karotte  

½ Paprika (Peperoni in der Schweiz ;-))  

5 g Ingwer (frisch)

1/2 Chili 

25 g Frühlingszwiebeln  

500 g Rinderhackfleisch  

3 EL Sojasauce  

1 Prise Koriandersamen, gemahlen  

145 g Jasminreis, gekocht und abgekühlt  

½ Bund frischer Koriander  

2 Kaffir-Limettenblätter  

Salz für das Blanchierwasser  

etwas Kokosfett (zum Anbraten)  

ca. 10 ml Wasser zum Ablöschen  

Zuerst die Karotte schälen und fein raspeln. Die halbe Paprikaschote entkernen, das Kerngehäuse entfernen und die Paprika in sehr feine Würfel schneiden.

Den Ingwer schälen und möglichst klein hacken. Chili ebenfalls klein hacken.

Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.

Den bereits gekochten und vollständig abgekühlten Jasminreis in eine grosse Schüssel geben. Das Rinderhackfleisch, die vorbereitete Karotte, Paprika, den gehackten Ingwer und die Frühlingszwiebeln hinzufügen.

Mit Sojasauce, gemahlenen Koriandersamen, Chili und den fein gehackten Kaffir-Limettenblätter würzen.

Den frischen Koriander waschen, etwas abtrocknen, die Blätter grob hacken und ebenfalls zur Hackfleisch-Reis-Mischung geben.

Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich vermengen, bis sich die Zutaten gut verteilt haben. Die Masse abschmecken und nach Bedarf mit etwas zusätzlicher Sojasauce oder Salz nachwürzen. Die Schüssel beiseitestellen und die Füllung einige Minuten durchziehen lassen.

Währenddessen den Chinakohl vorbereiten. Den Strunk unten sorgfältig herausschneiden und die Blätter vorsichtig lösen, damit sie möglichst ganz bleiben. In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Chinakohlblätter darin portionsweise kurz blanchieren, etwa 1–2 Minuten, bis sie weich und biegsam sind. Anschliessend die Blätter mit einer Zange oder Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier auslegen, um überschüssige Flüssigkeit aufzusaugen.

Nun je ein Chinakohlblatt auf ein Brett legen. Eine passende Menge der Hackfleisch-Reis-Füllung mittig auf das untere Drittel des Blattes setzen, die Seiten leicht einschlagen und das Blatt fest aufrollen, sodass kleine Kohlrouladen entstehen. So mit allen Blättern und der Füllung fortfahren. Wenn die Blätter zu klein werden, einfach zwei nebeneinanderlegen.

In einer grossen Pfanne oder einem breiten Topf etwas Kokosfett erhitzen. Die Kohlrouladen mit der Nahtseite nach unten hineinlegen und bei mittlerer Hitze von allen Seiten kurz anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen haben.

Anschliessend mit etwa 10 ml Wasser ablöschen, die Hitze etwas reduzieren, einen Deckel auflegen und die Rouladen 5–10 Minuten bei mittlerer Hitze sanft dämpfen, bis das Hackfleisch vollständig gar ist und die Aromen gut durchgezogen sind. Die Asia-Kohlrouladen heiss servieren, nach Wunsch mit etwas frischem Koriander bestreuen und direkt geniessen. Dazu passt super noch etwas Sojasauce, Sweet Chili Sauce und Sriracha Sauce zum Dippen.