Rote Thai Curry Suppe

für 4 Portionen

110 g Champignons

80 g Karotte

150 g Baby Mais

20 g Zuckerschoten

60 g Thai Auberginen

50 g Schlangenbohnen

70 g Okraschoten

70 g Zucchini

60 g Paprika

1 EL frisch gehackter Ingwer

1 Chili

3 EL rote Thai Curry Paste

1 EL Fischsauce

4 Kafir Limettenblätter

4 - 5 EL Sojasauce

3 Stängel Zitronengras

1.5 l Hühnerbrühe

0.5 l Kokosmilch

ca. 400 g Hühnerbrust

1 EL Kokosöl (alternativ Raps oder Sonnenblumenöl)

1 Bund Koriander und 1 Limette für die Garnitur

Ingwer schälen und klein hacken. Den Strunk der Kafir Limettenblätter herausschneiden und die Blätter ebenfalls klein hacken. Die Chili in feine Ringe schneiden. 

Das Gemüse waschen und in grobe Stücke schneiden (Karotten in etwas dickere Scheiben, Champignons vierteln usw.) 

Die Hühnerbrust ebenfalls in grobe Stücke von 1-2 cm schneiden. 

In einem grossen Topf nun das Gemüse im Kokosöl anbraten. Wenn es etwas Farbe hat, gebt ihr das Hühnchen dazu und bratet es mit an. Danach kommen die Gewürze (Ingwer, Chili, Kafir Limetten Blätter) und die Chilipaste dazu und werden noch 1-2 Minuten mit angeröstet. 

Jetzt löscht ihr das Ganze mit der Hühnerbrühe ab und würzt es mit der Fisch- und Sojasauce. Das Zitronengras waschen, einmal der Länge nach einschneiden und mit dem Messerrücken etwas zerdrücken. Gebt es zur Suppe und lasst sie ca. 30-45 Minuten auf niedriger Stufe köcheln. 

In der Zwischenzeit könnt ihr den Koriander waschen und fein hacken und die Limette vierteln. 

Nach ca. 45 Minuten entfernt ihr das Zitronengras aus der Suppe, schmeckt sie nochmals ab und schon könnt ihr sie servieren. 

Lasst es euch schmecken!

Tipp: Für etwas Crunch könnt ihr auch geröstete Cashewnüsse drüber geben.