Gersten Risotto mit Shrimps

für ca. 2 Portionen

200 g Rollgerste  

100 ml Apfelsaft, 1:1 mit Wasser verdünnt (100 ml Apfelsaft + 100 ml Wasser)  

½ Zwiebel (ca. 30 g), fein gehackt  

50 g Parmesan gerieben

100 ml Rahm

5–6 Champignons, in Scheiben geschnitten  

1 Paprika, gewürfelt  

1 Handvoll Kirschtomaten, halbiert  

50–60 ml Wasser oder Gemüsebrühe (nach Bedarf)  

ca. 200–250 g Tiger Prawns

etwas Chili (frisch oder getrocknet)  

Salz und Pfeffer  

etwas Öl zum Anbraten

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Champignons in Scheiben, Paprika in Würfel schneiden, Kirschtomaten halbieren.  

Die Shrimps kalt abspülen und trocken tupfen, wenn nötig schälen und den Darm entfernen.

Rollgerste unter kaltem Wasser kurz abspülen. Die Zwiebel in etwas Öl anschwitzen, bis sie glasig sind, Rollgerste zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis sie ebenfalls leicht glasig wirkt.

Nun mit Apfelsaft-Mischung ablöschen und gut umrühren. Aufkochen, dann auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren.  

Zugedeckt ca. 25–35 Minuten köcheln lassen, bis die Gerste weich, aber noch bissfest ist.  

Immer wieder umrühren, bei Bedarf nach und nach 50–60 ml Wasser oder Brühe ergänzen.

In einem Topf etwas Öl erhitzen, Champignons darin 3–4 Minuten anbraten, danach die Paprika dazugeben und kurz mitrösten. 

Nun die halbierten Tomaten dazugeben und mit Salz, Pfeffer sowie Chili abschmecken. 

Das Gemüse etwas einkochen lassen. Ca. 10 Minuten vor dem Servieren die rohen Shrimps in das heisse Gemüse geben und darin gar ziehen lassen. 

Vor dem Servieren in das heisse Gerstenrisotto den Parmesan und den Rahm unterrühren. Das Risotto sollte cremig und noch leicht bissfest sein.