Kichererbsen Curry

für 2-3 Portionen

250 g Kichererbsen aus der Dose

1 Zwiebel in Würfel geschnitten

2 Knoblauchzehen gehackt

1 EL Ingwer gehackt

1 TL Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander Samen gemahlen, Kardamom

2 EL Tomatenmark

250 g Tomaten aus der Dose gehackt

150 g Tiefkühl Blattspinat (oder frisch, wie ihr es liebe mögt)

250 ml Mangosaft

250 ml Kokosmilch

1 Esslöffel Kokosöl 

Salz, Pfeffer

1 Hand voll Cashewnüssen

2 EL Koriander frisch, gehackt

Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und klein hacken. Ingwer schälen und ebenfalls klein hacken.

In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander Samen gemahlen und Kardamom darin ca. 2 Minuten anrösten. 

Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer kurz mit anrösten und das Tomatenmark dazugeben und mit den Zutaten in der Pfanne vermischen. 

Jetzt gebt ihr die Tomaten aus der Dose, die Kichererbsen sowie den Mangosaft und die Kokosmilch dazu und lässt es 3-4 Minuten köcheln. 

Nun noch den Spinat dazugeben und kurz einkochen lassen, bzw. sofern der Spinat noch gefroren ist, so lange auf kleiner Flamme weiterkochen lassen, bis der Spinat aufgetaut ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit den Koriander hacken und die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. 

Die Cashewnüsse etwas anrösten und kurz vor dem Servieren über das Curry geben.