Thai Curry Fischsuppe

für ca. 6 Portionen

2 EL Kokosöl

25 g Ingwer, fein gehackt  

3 Stängel Zitronengras, angedrückt  

1/2 Chili, in feine Ringe geschnitten  

4 Kafir-Limettenblätter  

2 Knoblauchzehen, fein gehackt  

4 gehäufte TL rote Currypaste  

1 EL Fischsauce  

2 l Wasser  

1/2 l Fischfond  

4 EL Sojasauce  

2 TL Miso-Paste  

1/2 l Kokosmilch

1 Dose passierte Tomaten (ca. 400 ml)  

450 g Lachsfilet, gewürfelt (ca. 1.5 cm gross) 

375 g Kabeljaufilet, gewürfelt  (ca. 1.5 cm gross)

3 Thai-Auberginen, in Scheiben  

5 Schlangenbohnen, in 3 cm Stücke geschnitten  

6 Okra Schoten, in Scheiben  

8 Champignons, geviertelt  

125 g Reisnudeln  

Bund Koriander, gehackt 

Einen grossen Topf erhitzen und Kokosfett schmelzen. Ingwer, Zitronengras, Chili und Knoblauch zusammen mit der Currypaste kurz anrösten, bis es aromatisch duftet. 

Das Wasser und den Fischfond hinzugeben, Limettenblätter und passierte Tomaten einrühren. Sojasauce, Fischsauce und Miso-Paste zufügen. Alles aufkochen lassen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.   

Als nächstes die Thai-Auberginen, Schlangenbohnen, Okra Schoten und Champignons in die heisse Brühe geben und etwa 8-10 Minuten weichkochen.  

Die gewürfelten Fischstücke in die heisse Suppe geben und sanft gar ziehen lassen (ca. 5 Minuten, nicht mehr stark kochen). Gleichzeitig die Reisnudeln nach Packungsanleitung separat einweichen oder garen und in die Suppenschüsseln verteilen.  

Nun die Kokosmilch dazugeben und die Suppe abschmecken, ggf. mit mehr Fischsauce, Limettensaft oder etwas Chili würzen.  

Suppe über die Reisnudeln geben, mit reichlich frischem Koriander bestreuen.